LA DIVINAENOTECA

Olianas

Cannonau di Sardegna DOC

13,5%

Cannonau (95%), Tintillu (5%),

Il vigneto di Sedda sa figu (Cannonau) ha terreni franco-sabbiosi che donano eleganza e freschezza. Sul Vigneto Anfiteatro, in una vallata esposta a Sud e composta da terreni più argillosi, venti sono leggeri: questo apporta complessità, frutto e struttura.

Alla diraspatura segue la pigiatura con leggera rottura dell’acino. Il 30% del mosto ottenuto viene trasferito per la fermentazione in anfore interrate da 1000 lt dove, grazie al naturale controllo della temperatura e alle piccole masse in vinificazione, si protrae la macerazione sulle bucce per 20-25 giorni. Il restante 70% del mosto fermenta in vasche di acciaio a temperatura controllata. La fermentazione avviene secondo il concetto del BIOINTEGRALE, cioè senza utilizzo di enzimi nè di lieviti selezionati.

Fermentazione malo-lattica e anamento avvengono parzialmente in barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio ed in parte in acciaio, per circa 8 mesi. Infine dopo una minima aggiunta di solfiti, il vino viene imbottigliato. Per garantire il massimo rispetto delle sue caratteristiche naturali, questo vino non viene chiarificato o filtrato: eventuali residui sono sintomo della sua integrità.

Il vino ha un colore rosso rubino, al naso ha sentori di frutta rossa, fiori rossi, note balsamiche. In bocca ha buon corpo, è fresco, giustamente tannico, minerale.

Sardinia

0,75